糖醋肉排變肉乾,可是還是好吃

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不想用錢來看世界,努力用感覺來體驗,不想被包裝迷惑,想寫下回歸原本的真實。
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2020/01/04
·
4分鐘


這算是成功還是失敗呢?我做菜一向隨心所欲,這次不管是失敗還是成功,都要記錄下來,反正,失敗為成功之母!

前幾天,就很想吃糖醋排骨,研究了半天,都要炸,我不喜歡,沒想到網路上有一堆懶人版的糖醋排骨做法,都不用炸,真好,其中這個美女做的看起來最好吃:

[懒人快手版] 超完美比例酱汁糖醋排骨 Sweet and Sour ribs JasmineTee — YouTube

可是家裡沒有排骨啊,想吃,不管,就用豬里肌試試,以下就是我的隨心所欲之嘗試:

豬排先川燙

家裡冷凍櫃還有在 costco 買的豬里肌肉,我喜歡它的包裝法,一大包分四小包,每一小包內有十片,不用買回來冷凍還要分裝,這次剛好可以用一小包,只是冷凍櫃拿出來時,硬的跟石頭一樣,心急啊,沒空解凍,乾脆一整包全下鍋中,冷水中火一邊解凍一邊川燙,怕煮的太過頭,水滾後關火,等於用熱水泡一會,再開火,這樣連續幾次,就解凍川燙一次完成。

連吸水的紙都一起下鍋了?是我太懶?不是啦,是根本拔不起來,
還好,水一溫就很容易先拔下來了。
調糖醋醬汁

我這一次要煮十片肉排,醬汁要調多少呢?網路上用的的單位是一般喝湯用的瓷湯匙,我的量多,我想就用舀湯的大鐵湯匙吧,比例一樣:

  • 一匙酒:我就用公賣局的米酒
  • 兩匙醬油:就一般便宜的醬油,因爲沒有老抽。
  • 三匙醋:我剛好還有一大瓶義大利陳年葡萄醋「巴薩米可醋」(Balsamic Vinegar),來吃好一點。
  • 四匙糖:我喜歡亮,一定要用冰糖!我這次醬汁只加了三匙冰糖,另一匙冰糖用來炒色。

一、二、三、四,很好記,因為是用舀湯的大鐵湯匙,結果調成了一大碗,光看就知道太多了,但是已經調好了,怎麼辦,將錯就錯,就用這麼多。

爆香後,用糖炒色

這跟網路上講的不一樣,是我自己加的步驟,因為我想要肉更有「色」,所以薑片爆香後,就加了一匙冰糖來炒色,結果是,一大鐵湯匙的冰糖根本炒不化,太多了,只能盡量了。

加熱水悶煮,後收汁完工

冰糖根本炒不化,不管了,就直接把先前調的糖醋醬汁倒下去,真的太多了,也太濃了,沒辦法,還是硬再加了兩匙的熱水,我是用先前川燙的熱水,為什麼川燙的水不能當高湯?

滿滿的一鍋,糖醋醬汁真的太多了

蓋上鍋蓋,悶煮了快 20 分,水還是很多,我知道這已經煮太久了,所以開蓋,大火,收汁,沒想到還沒收乾就聞到一些焦味了,趕忙關火,盛盤。

結果

如我所料,肉煮老了,變肉乾了,剛離鍋還帶有一點點的焦味,還好不一下就沒了。

油亮的糖醋里肌肉「乾」
心得

這次算失敗嗎?我起鍋後連吃了三塊,好吃,醬味濃厚、厚糖包裹著肉像吃糖葫蘆,會黏牙,配上 Balsamic 的酸甜口感與葡萄醋香,第一口吃下,竟然有幸福感,肉是真的乾硬柴,真的是「糖醋肉乾」,不過對比傳統的糖醋里肌,另具一番風味,這也是我要寫下來的原因,值得紀錄,我有懶瞎貓碰的死老鼠的感覺。

下次

下次,肉一定要慢慢解涷,或是用微波,醬汁也要減量,一半就好,我不知道這次肉煮的如此的乾硬柴是因為直接川燙解涷,還是煮太久,還有可能是肉太大片,我個人的猜測是煮太久,醬汁太多了,收汁收不乾,硬煮到焦,應該是主因,不過,我想下次冰糖不用減半,像糖葫蘆般的黏牙口感,我喜歡。


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Published: 2020/01/04 - Updated: 2020/01/24
Total: 1061 words


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